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发现 AD DISCOVERY | 2018.3.5

“网红店”是如何炼成的?5家京沪新店告诉你!

虽然“网红”这个词已经开始引得越来越多人的怀疑甚至远离,但请专业设计师包装颜值,几乎成了每个新张餐厅、店铺的必经门槛。不仅拍菜,也拍餐厅,社交媒体的活跃,让更多人理解到设计师才是真正的空间颜值魔术师。
编辑 | 雯婷, Muriel Xu, Kevin Ma, Yann
造型 | Yann, Kevin Ma
作者 | Beryl, 雯婷, Muriel Xu, 邢娜,
摄影师 | 隋思聪(贰仟金), 蔡云普(initial x Vanilla), Boris Shiu

本文地址:http://www.rheig.com.cn/discovery/20180305/news_1121f0eb155f33a1.html
文章摘要:“网红店”是如何炼成的?5家京沪新店告诉你!,凌云凤天下英雄服装节,云雀盘缠霍顿。

 虽然“网红”这个词已经开始引得越来越多人的怀疑甚至远离,

 但请专业设计师包装颜值,几乎成了每个新张餐厅、店铺的必经门槛。

 不仅拍菜,也拍餐厅,社交媒体的活跃,

 让更多人理解到设计师才是真正的空间颜值魔术师。



上海


 贰仟金 

法式新装


餐厅主理人之一Lucy(左)与室内设计师Thomas Dariel。


日前完成重新设计的高端中餐厅会所贰仟金是设计师Thomas Dariel的新作,也是双方的第二次合作。餐厅主理人之一Lucy在四年前找到了Thomas,她欣赏他对设计的热情及想法,双方在之后的合作中建立了深厚的信任。4年之后,贰仟金计划重新设计,与他合作自然而然。“Thomas经常有一些跳脱出框架的想法,总让我惊喜万分”在第一次合作时,Lucy对Thomas利用粗细不一的线条装点空间、宛如水墨画轴的天花板设计等做法感到惊艳。在这次合作期间,双方的默契使得工作更加顺利。


熟悉Thomas Dariel设计风格的人会发现他调低了以往惯用的高饱和度配色,在同样保有颜色倾向的同时让明度低一些,使整个氛围更加低调、静谧,这也同时符合貳仟金的定位。


关于这次的重新设计,Lucy告诉Thomas她的需求是一家高端中餐的多功能餐厅及会所,“Thomas的设计能为一家中餐厅点出亮点,并且符合我们对高端设计的需求”。Lucy指出贰仟金的目标客户是拥有国际视野的消费族群,Thomas所具备的中法双重背景恰好能把中西融合的精神演绎出独特风格。


不规则的立体雕刻吊顶让空间具有更多层次。 


此外,以掌握色彩而著名的他也在这里交出了一份精彩的成绩单,“相较于上一个设计,这次我有意选择更为低调、优雅、摩登的色彩,譬如湖水蓝、古典绿、白色......搭配出成熟雅趣的整体感觉。”Thomas这么说道。“客户知道他们要什么,不要什么。相互信任很重要,但这不代表客户会买单我的所有设计,一切还得是结果论的。”Thomas直白又打趣地说。“多功能空间的需求”是最大的挑战,相互能打通的空间,关起门来又各有格局,以整体的经典法式优雅风格为底,每个包间有意大利、英式等不同风格的表达,同时在壁纸、家具、色调搭配上又能感受到设计师独特而幽默的设计手法。


餐厅内除了特别的定制家具外,也有Maison Dada的部分新品。


颇具私密感的包厢,在颜色上选用更沉稳的深色系,用些许金属和亮色点缀。


贰仟金新装登场,除了令人耳目一新的空间,菜式也做了全新调整,主打地道的中式江南菜,搭配创意而颇具美感的摆盘,经典上海早点、招牌菜瑶柱鸽汤炖海螺、蟹肉黄焖花胶以及自制酸汤东星斑等美味都不在话下,更胜窗外醉人的外滩美景。


蟹肉黄焖花胶


 贰仟金餐厅&智荟俱乐部 

地址:上海中山东二路22号4层

电话:021-63331798

营业时间:5:30pm-2:00am

人均消费:¥620


室内设计:Dariel Studio

网站:www.darielstudio.com


 initial x Vanilla 

时尚滋味


味道早已不是判断餐厅的唯一标准,还需配合高颜值、多感受、趣味性......才能让越来越挑剔的客人欣然买单!


不同风格的装饰元素能够和谐的用在空间的不同角落,进门口的字母灯管墙壁是最近流行的元素。


当知名时尚品牌和泰国米其林星级主厨遇上百年建筑时,无疑他们又勾画出上海外滩的一道魅力风景。时装品牌initial十多年来在中国积累了不错的知名度,它注重面料触感、独特剪裁到空间五感体验所延伸出的美感,此回将其讲究的日式侘寂之美(wabisabi)、北欧简约之美融进风格独具的餐饮,打造出这家既时尚又充满艺术感的泰国融合菜餐厅。


以“一场聚餐“”一张餐桌”为核心,initial × Vanilla希望建立一个创意社群,餐厅则是这个集美食、艺术、时装为一体的催化剂。


走进initial x Vanilla,立刻就能理解为何这家餐厅开张不久就成沪上热门的原因——空间本身所具备的特性被发挥到极致,半下沉式空间让餐厅里的视角很不寻常,可以悠闲看着过往行人又不会被过度关注。吧台位于空间中心,整体略高于周围的正式用餐区域,注入一份恰到好处的仪式感,让人得以入戏地啜饮鸡尾酒,或开始对即将登场的美食的期待。店内的整体设计风格结合了时下最流行的水泥、大理石、金属及木头,色调上也选择了色彩饱和度较低的所谓“性冷淡”风格,这样也衬托出空间中的其他亮点跳跃闪烁。因为讲究五感体验,操刀设计的initial团队以“蔬菜、火、餐 桌、厨具、进食”五大主题在餐厅内安置了5件装置作品,用艺术的形式重新诠释了对“美味”的理解。


特殊的下沉式空间既能拥有好的采光,同时也让用餐时的视角变得更加有趣。


墙面上是艺术家特别手绘的作品,小男孩眼里的牛身体横切面幻化成新鲜柠檬,颇具童话意味。


同时,他们还请来泰国的米其林星级主厨Noom操刀,将空间之美彻底融合到菜色设计之中,5件装置艺术对应5道颇具巧思的菜色:一张用火烧过的椅子对应“普罗米修斯”——由盐和碳包裹起来的鲜烤海鲈鱼;名为《table&chair》的装置灵感来自著名作品《玛丽娜的凝视》,坐在餐桌两端的两人置身于如此具有特色的用餐环境中,是不是能暂且从手机24小时的束缚中松绑,专心享受对方的陪伴呢?由此而生的灵感也催生了一道经过24小时慢火烹煮的龙虾浓汤,在生活步调快得不能再快的当下,若能借美味感受时间的流动,该有多么奢侈!


竹盐炭烤东星斑搭配泰式酱汁,清新爽口。


initial × Vanilla

地址:上海北京东路130号中实大厦1层

电话:021-63391579

营业时间:每日11:30-22:00

人均消费:¥350


北京


 BLUFISH布鱼 

像鱼一样轻盈


红透天津的“布鱼”入京即成热闻,粉、铜色调的梦幻形象不仅上镜,更传达着其“轻盈”法餐的全新理念。


BLUFISH创始人Alex Wang(右二)、品牌&创意Jennifer Jia(StudioCrop工作室,左二)SODA建筑师事务所联合创始人姜元(右)、宋晨(左)


逛至王府井的APM购物中心地下一层,视线会被一家“海底世界”餐厅吸引——地穴般流动起伏的白色墙壁,天花板上以粉、紫等金属网编织而成的小鱼、水草与珊瑚图案彼此交映叠加,宛若观赏海底世界的奇幻景致!“因餐厅位于地下一层,我们也意图将品牌自身的概念与水下世界结合”——餐厅名为“BLUFISH(布鱼)”,其创始人Alex Wang兴奋地阐释着设计的初衷,“来这里逛街的多为女性,所以从配色到主题亦试图向受众群靠拢。”


地面图案亦与屋顶织物相呼应。


BLUFISH从Alex的家乡天津起家,迅速成为大受关注的餐饮品牌,作为进京的第一家店,Alex与驻扎于北京的SODA建筑师事务所合作,为这家口碑餐厅打造了全新的品牌形象。在这个占地近200平方米的梦幻空间里,黄铜与粉色丝绒面的座椅也为空间注入了典雅的气息,水墨石地面嵌入金色的图案,各个细节、元素彼此协调、呼应,共同演绎了这家灵动梦幻的咖啡厅兼餐厅。


以金属网编织的海洋元素与水磨石地面、粉色座椅勾勒了梦幻般海底世界。


Alex也对餐饮有明确的定义:“Effortless Eating”,BLUFISH尝试以美式的方法来做法餐,简化法餐过于仪式化的步骤,但又保留其精工细做的精髓。选择法餐也与Alex早年留法的经历紧密相关,他希望将欧洲人在巴黎街头咖啡店中的惬意状态带到BLUFISH来:用环境、专业的食材来满足人们放松交流的需要。在北京店,BLUFISH招牌的专业咖啡也同样在店内供应。很快,BLUFISH史上最小的店也将在北京的盈科中心开放,在那儿,他们与SODA的建筑师又打算营造一个写字楼里的轻盈基地,白日是Café、夜晚成为日式的威士忌吧。BLUFISH展示了“连锁”餐厅的新筹码:因地制宜的设计与前瞻性的餐饮概念相融,活化区域。


布鱼招牌菜之一:海胆Taco。


BLUFISH·布鱼餐厅

地址:北京金鱼胡同王府井APM购物中心B103

电话:010-65129717

人均消费:人均消费:¥123

营业时间:周一至周日 10:00am~10:00pm


空间设计:SODA建筑师事务所



 花厨 

念念不忘花之味


鲜花、绿植、美食在这里交汇,呈现出一派花香四溢的有机生活。


花厨的鲜花不仅出现在餐厅的装饰上、每一张餐桌上,也会出现在菜品、甜品、饮品里面。


“花是美,厨是爱,美食与鲜花都是连接人与人、人与自然的媒介,也是互相成 就的完美搭档。”Tomacado花厨的创始人Karen坐在这家有着灰色基底,被鲜花与绿植围绕的新店,谈起了她的感悟。如果把两年前开在嘉铭中心的第一家花厨比作一位含苞待放的少女,那么走进这家王府中环的新店,会欣喜地发现“她”已变身为优雅的俏女郎。这也正是Karen希望带给大家的感受,她说开新店并不意味着复制与扩张,而是要在呈现花与厨的精神之下,给客人新的体验和惊喜。


欢聚区有一个“云台”,可容纳10人左右用餐,因为上面放绿植的地方很像一朵云,所以叫它“云台”。午后坐在这里,可以看见故宫的美景。


由于首家花厨位于地下空间,没有阳光照射一直是Karen心里的小小遗憾,这 次选址时,她特意挑选了采光充沛的区域,终于让阳光与鲜花在店里“重逢”。她邀请了杭州的设计师徐梁做空间设计。设计师以灰色的水泥、硅藻泥作为墙面基底,“因为鲜花本身非常抢眼,灰色能更好地衬托”。而空间的主角,鲜花与绿植则被巧妙安置在各个角落,它们不是空间的点缀,而是整个设计的一部分。“我们搜集了一百多幅植物标本,从南方到北方,一路筛选过来,就像大自然的搬运工一样,希望让花厨真正成为钢筋水泥中的世外桃源。”


餐厅按客人的不同需求被划分为几个区域,各自连通又保持着私密性。


整个空间按客人的不同需求划分为闺蜜区、绅士区、欢聚区。闺蜜区的顶上有 一件用花、试管、鱼线、金属线做成的花艺装置,原本是荷兰花艺大师Max的参赛作品,Karen在征求他本人同意之后,请他的助手Sammi一起在原作品基础上做了花厨的演绎。她兴奋地说:“我们用了三天三夜的时间做出来,用了几百根鱼线、金属线和试管。开业第一天,Max也来到了现场,给我们做了指导。”新店开业之后,依旧火爆到要提前排队,她则自嘲地说花厨是“被网红”的,开餐厅不是为了让客人拍照而存在,背后想要呈现的是美与爱,是分享。“不管是美食还是鲜花,如果能够被另一个人感受到并且念念不忘,就是一种很美好的感觉。”


花厨的菜品、饮品


Tomacado花厨

地址:北京王府井大街269号王府中环东座4层402号商铺

营业时间:周一至周日 11:00am~10:00pm



 Aye by Meeting Someone 

从零开始遇见自己


心怀“城市更新”梦的90后餐厅主,将餐厅从北京胡同开至CBD,这次从建筑本身开始,再造空间梦想。


Aye by Meeting Someone创始人王晓申(左)与建筑师郑涛(右)。


很多人喜欢北京正因她的多元性,胡同中的人们依旧如往昔般生活,在中央商务区又能找到与全球接轨的节奏,Meeting Someone的创始人王晓申第一次来到北京时,上海出生、美国长大的他深深喜欢上北京的交融与混杂,这种感触在他先后开辟的Meeting Someone与Aye by Meeting Someone餐厅中得到体现。藏于杨梅竹斜街的前者频引回头客,后者则遁于中央商务区。这次他选择将普通写字楼改造重建,“从零开始”为这间餐厅盖一座房子。


经由数字化程序排列的砖墙,最终手工堆砌而成,餐厅从建筑到内部,都是新尝试。


基于王晓申对餐厅的经营之道,未/WAY Studio建筑设计事务所结合其想法落实设计,最终一座波浪形的红砖建筑在CBD环境中显得“和而不同”。外立面以红砖堆砌而成,砖面经由数字化程序得出精确排列,原计划利用机械手臂完成砌砖,由于条件限制,只好打印出1:1的图纸,手工完成堆砌,“现在墙壁内还留着图纸呢!”一扇球形大门是入口——仿若爱丽丝梦游仙境中的兔子洞,带人坠入梦境:在一层,上百块金属板垂挂形成洞穴般的空间,宛若美国禁酒令期间的地下酒吧充满自由与可能性;二层又如一家迷你的歌剧院,背后的长廊实为妙用了300多层经切割的阳光板。


餐厅一层以近百块低垂的金属板营造了一个颇具隐秘气氛的空间。


在二层背后,经由切割完成的曲面阳光板形成了一条蜿蜒流动的长廊。


“项目的灵感源于电影《坠入》(The Fall)”,如此说着的设计师指向以3种不同色彩修饰的包间,电影中浓郁的色彩也化作包间颜色,内壁运用大量丝绒,将这种常见于高级服饰上的布料用于建筑内部,增添了亲人性,也有益于消除噪声。每个包间向上“收口”的形式也将天光柔和地引入,令内部宛若一间祈祷室,也提升了私密感。尽管有老店做铺垫,Aye的菜却又破旧立新,融合意餐、法餐,兼收美式扒房的风味与分量。“Aye”取自古英语,意为“赞成”,“你可以说它光怪陆离,甚至纸醉金迷,但正是在这种混沌空间中,我们才能更好地认清自我、接受自我”。



Aye by Meeting Someone

地址:北京朗家园6号朗园Vintage15号楼

电话:010-85890377

营业时间:周一至周日 11:00am~2:30pm 5:30pm~10:00pm


建筑&空间设计:未/WAY Studio建筑设计事务所

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