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发现 AD DISCOVERY | 2018.1.29

AD贺岁 | 今年的年夜饭,最讲究原汁原味

在这个觥筹交错的新春佳节,我们特别甄选4家新式中餐厅,川、粤、滇等菜系如数登场,他们执着于华夏食材本貌,尊崇原汁原味,又以现代设计重塑餐厅氛围。这个年饭,寻回本土中国味。
编辑 | Yann Song, Muriel Xu
造型 | Yann Song
作者 | Beryl
摄影师 | 张伟豪, 龙庭图片由官方提供

本文地址:http://www.rheig.com.cn/discovery/20180129/news_14123d7e597a7200.html
文章摘要:AD贺岁 | 今年的年夜饭,最讲究原汁原味,按理说课程设计吾膝如铁,营业局远方人口达。

 在这个觥筹交错的新春佳节,

 我们特别甄选4家新式中餐厅,川、粤、滇等菜系如数登场,

 他们执着于华夏食材本貌,尊崇原汁原味,

 又以现代设计重塑餐厅氛围。

 这个年饭,寻回本土中国味。



· 上   海 ·


三号黄浦会

 歌舞升平 


墙上手绘的女子,映衬着窗外的外滩景色,搭配精致的菜、饭、酒,一切仿佛回到了精致的民国时光。


由Neri&Hu操刀改造,一改过去华丽厚重的室内风格,保留了外滩三号所在的历史建筑构造,结合上海里弄及市井生活,打造柔美、有韵味的新装。


墙上的上海仕女姿态与窗外外滩建筑的挺拔形成对比,这里日夜景致大不同,却都迷人。


外滩总是如此迷人,因此当这家享誉多年的中餐厅以新面孔再次面世时,立即引起不少人的关注。邀请国际知名建筑设计公司Neri&Hu操刀为其换上新装,一 改过去浓重华丽的风格,设计师转而保留住外滩三号这幢历史建筑的原有风貌,同时改以柔美的装饰手法予以呈现,回应老上海原有的精致迷人,也企图重现十里洋场的无限魅力。


一进门就能见到的朱红色圆窗棂是历史遗迹,此次黄浦会三号新装登场,特别以此为灵感设计了一款新Logo。


走进三号黄浦会,青砖墙面引我们步入前厅,朱红色背景的窗棂外是外滩建筑的历史风貌,顿时让人感觉像是走进了风华之中。用餐区域前的画糖手艺人正将窗台上那株挺拔的蜜糖松树化成甜蜜的精致之作,公共用餐区的墙面同样以青砖为底,整面墙为画布画上优雅妩媚的旗袍仕女图,顿时为空间带来灵动之感。无论从窗外流入的是自然光还是霓虹灯光,均为室内带来不同的魅力。中央走廊两侧玻璃柜里的古典工艺品及现代感十足的落地灯呼应着上海这座城市的中西融合感。廊道一侧的摩登酒吧则为中餐厅带来更时尚的味道。


位于餐厅公共用餐区域的酒吧,提供以中国黄酒、白酒等佳酿为基底的鸡尾酒款,餐前不妨一试。


此外,极具线条感的吊灯、深红色皮革饰面及白绿水磨石搭配青铜“福禄寿”字样的地板都是值得客人细细品味的细节。而红、蓝两个主色调构成了私人用餐包厢的两种迷人风格,花鸟绘饰的珠宝色墙纸、编织纹理的木质家具构成包厢的装饰主题,精致的细节与包房外青砖墙面上的巨幅墙画形成强烈对比,妖娆动人。



随着改名为“三号黄浦会”,这里的菜式设计也、调整为“怀旧粤菜”,从家喻户 晓的家常菜到山珍海味,均能尝出专研粤菜30余载的主厨对刀工、烹饪的精雕细琢,来一趟这里也肯定能让人从空间到菜色都感受到十里洋场的醉人荣光。



三号黄浦会

地址:上海中山东一路3号5层

营业时间

午餐 周一至周五 11:30am~2:30pm 

周六及周日 11:30am~3:00pm

晚餐 周一至周日 5:30pm~10:00pm 


空间设计

如恩设计研究室

网站:www.neriandhu.com 


孔雀厅 The Peacock Room

 时髦韵味 


灵感来自19世纪艺术家惠斯勒打造的同名室内装饰作品,设计师用更加当代的语汇解读所谓的“东方风格装饰艺术”。


最多可容纳60人的超长餐桌是孔雀厅的一大设计亮点。


走进孔雀厅(The Peacock Room),就能感受到它想表达的那种东方审美。今天,“东方风格”已经跨越了地理的限制,成为全球视野中的一抹旖旎。孔雀厅的设计灵感来自19世纪画家惠斯勒的一件同4名作品,当时艺术家为他的赞助人打造了一个至今看来仍相当具有冲击力的空间——处处能见的精雕细琢,天井上填满金叶般的荷兰合金,再加上惠斯勒亲手绘制的华丽孔雀羽毛图案,可谓绚丽至极。那金粉屏风上的4只长尾孔雀,其蓝绿色及金色的运用令它至今仍被公认为经典之作。尽管惠斯勒最终因为设计成本大大超出预算,没能使业主愉快买单,这却丝毫没有削弱作品本身的美感。


这里不乏处处精心雕琢的细节,例如墙上华丽的孔雀是手工刺绣作品,镀七彩色的高脚杯也让人感觉惊喜。 


门口的“迎宾”孔雀为施华洛世奇特别定制,姿态优雅。


所幸,联手打造孔雀厅室内设计的业主Cesar Song及设计师Andy Hall自始至终都把握了协调的合作节奏,眼前这个孔雀厅重现的不只是两个世纪前惠斯勒笔下的金碧辉煌,更有当代摩登而轻快的设计语言令人感到处处惊艳:手工打造的纯铜吧台在缤纷灯光下显得时髦而韵味十足;主用餐区的60人长餐桌用几何金属线条结构搭配透亮骨瓷摆饰,更具当代美;在用餐区最显眼墙上挂的是一面手工刺绣而成的孔雀,它身上的珠光白羽毛在宝蓝色背景下显得更加雍容华贵。而这里的灯光也十分讲究,特别邀请来自澳大利亚的灯光设计公司The Flaming Beacon为其量身定做,让这家高级川系融合料理餐厅更加性感迷人。


除了高级川系融合料理,孔雀厅的选酒也十分讲究,包括来自世界顶级酒庄的精选及独门调酒款式。


红烧牛头方。偏西式的现代设计环境,结合最受欢迎的川粤融合菜,古今中西的韵味碰撞在嘴里和眼中。


除了精心打造的空间,孔雀厅带来的味蕾经验也不同凡响。曾经成功打造了沪上许多叫好又叫座的中餐厅,孔雀厅的主人Cesar Song此回以高级精致的川粤融合菜式为主打,主厨Sam来自马来西亚,在此打造出融合两大中国名菜系的独家料理,顾客不仅能尝到咸香辣的调味,同时也能享受食材的鲜美,再佐以来自全球各地知名酒庄的顶级葡萄酒,令人齿颊留香、久久难忘。


孔雀厅 THE PEACOCK ROOM

地址:上海市静安区石门一路180号兴业 太古汇南楼S301(近威海路) 

营业时间:周一至周日 10:30am~01:30am

人均消费:

午餐:¥200~¥300

晚餐:¥500~¥600


· 北  京 ·


半山腰

 寻觅云南的底色 


半山腰创始人张本盛,曾创立滇客滇来、无量山下等餐饮品牌。人们为何热爱与向往云南?成长于滇南的他带着这一问题,重塑滇菜新风貌。


如果说早年的云南菜餐厅多以傣族民风定格餐厅风貌,半山腰餐厅内简明、现代的色块墙面与家具几乎与大众对云南的印象大相径庭。这番结果其实源自其创始人张本盛反复思考的一个问题:主打地方菜系的餐厅如何在北京这个五湖四海杂烩之地保留持续的生命力?最终他意识到,答案在于人们向往与热爱云南的原因——因其温润适宜的气候、成片的原始自然风貌,人的闲适与不争构成 了一番浓郁肆意的底色,充满自由、安全感与幸福感。因此,最终云南的青山化作了餐厅内大面积的绿墙,明艳的花被提炼为吧台区的粉色背景墙,而合伙人陈冰亲手设计的餐桌来源于傣族的竹编桌子。


墨绿色墙是对云南地区青山色的提炼与转化,简明的设计实则源自对云南特色系统性地梳理。


“餐厅无软装,金属与混凝土都保留本貌,回归纯粹。纯粹正是云南的关键词”,张本盛的创意思路非常清晰,也让我们体会到餐厅设计看似极简的背后所隐藏的深刻逻辑。


餐桌设计灵感源自云南的传统手鼓,混凝土地面等保留了原始质感,也是对纯粹与自然的贯彻。


不仅是设计,原始、自然的特色也如数贯彻在菜肴上。坚持从云南当地空运蔬菜食材、更以自然食材作为调味的基础、几乎杜绝人工调味料是半山腰的又一特色。比如将松茸炖鸡汤冲浸在酸木瓜上,酸味伴随汤汁见底逐渐增强,通过每道菜都可体会到“自然”的口感。自然食材作调味虽会降低一道菜的味觉统一性,但是每次品尝都不尽相同,令人一次次捕获新的感受,才可谓味觉升华为情感。


杏仁巧克力,以新鲜南瓜、草莓及红豆做馅的糯米糍等是半山腰独家研制的甜点之一。


半山腰开业仅半年,其实早已名列热门的京城餐厅之中。品牌的VI设计早在餐厅开业前斩获专业设计奖,店内一面LED显示屏将在日后成为与年轻艺术家合作的舞台,或是下午茶时间供应着以云南新鲜食材结合西方甜点技术制作的茶点......一切令我们心觉这儿很难再以一家“地方菜”餐厅去定义。与用人工调料满混过关的饮食、形式化堆砌地方特色的室内告别——兴许这也是国内中餐厅的未来式。


半山腰 2018新年午餐套餐菜单

凉菜:

薄荷牛舌卷

酸汤虾

梅子山药

汤:

土鸡松茸汤(冲木瓜)

热菜:

年菜煲

黄焖羊排

烤鱼

牛干巴

红烧肉

石屏包浆豆腐

菌汤小米菜

主食:

米饭

红糖年糕

五谷丰登


半山腰

地址:北京朝阳区东大桥路9号 侨福芳草地 L1-29

电话:010-56907186

营业时间:11:30am~9:30pm


空间设计

d.b.d.s.(对比度尚)建筑设计有限公司




瑰丽 龙庭

 在7个朝代里寻味 


隐藏在北京三环边的瑰丽酒店,在地理位置上呈现一种低调、静谧的状态,与周遭环境保持着疏离却又密不可分的关系。快活的MEI(魅)酒吧、令人酣畅淋漓的“赤”火锅餐厅……这些餐饮场所也各有特色。其中供应地道广式点心与粤菜的龙庭餐厅,也是在大年三十合家欢聚的红火之地。



除了公共用餐区域“唐”,龙庭另设有七间私密贵宾厅——这几间主题贵宾厅都是以中国各个朝代命名的!就餐时留意餐具,也都对应着相关的历史时期,每间贵宾厅能够容纳八至18位客人用餐,其中4间亦能在户外露台上一览京城景观。从受《红楼梦》启发的仕女图,到爱尔兰艺术家Denis Brown所创作的西方书法作品也烘托出厅内别样的氛围。



龙庭定期更新自家菜单,譬如最近就有含备受宾客欢迎的鲜虾花饺、鲍鱼烧麦皇等即蒸点心,鲜虾腐皮卷、芝士焗带子盏等煎炸烤物,地道美味的花菇蜜汁叉烧肠粉以及暖心暖胃的鲜牛窝蛋煲仔饭……更有8款厨师特品创意呈现,黑松露牛柳包、鹅肝酱叉烧酥,容纳东西方之烹饪技术与口味。以正宗港式风味频频引得回头客,这个2018的新年,龙庭也将吉祥寓意融入将美味菜肴之中,推出“鸿运一团和气”(红烧元蹄)、“招财三色水饺”、“年年有余年糕”等节日菜品。



瑰丽 龙庭

龙庭新春菜品供应:即日起至2月16日

地址:北京朝阳区呼家楼京广中心北京瑰丽酒店4层

电话:010 6536 0066

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