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发现 AD DISCOVERY | 2018.1.2

80、90后开餐厅,什么是他们的小秘诀?

他们说,一个用心设计的空间,也是与美食佳肴同等重要的妙方!我们拜访了京沪杭的一批美食餐饮新据点,这些80、90后的经营者们纷纷找上设计师新生力量做拍档,设计与美食在这里紧密相连。这5家店,让你吃得过瘾,身心也能寻到好口味。
编辑 | Yann Song, Muriel Xu, Kevin Ma, 韩健
造型 | Yann Song, Kevin Ma, 韩健
作者 | Li Jun, Yann, 李涤非, Muriel Xu
摄影师 | 隋思聪, Boris Shiu, 雷坛坛, 广松美佐江(锐景摄影)

本文地址:http://www.rheig.com.cn/discovery/20180102/news_14526a5c06a2f449.html
文章摘要:80、90后开餐厅,什么是他们的小秘诀?,狗追耗子辅料土豆条,胡家没死双孢菇。

 他们说,一个用心设计的空间,也是与美食佳肴同等重要的妙方!

 我们拜访了京沪杭的一批美食餐饮新据点,

 这些80、90后的经营者们纷纷找上设计师新生力量做拍档,

 设计与美食在这里紧密相连。

 这5家店,让你吃得过瘾,身心也能寻到好口味。



 ·上海· 


Chikalicious

公寓甜品店


Chikalicious主理人Demos(右)与担纲空间设计的so?studio创始人之一梦婕。


推开一扇重重的大门,室内欢快的音乐令人渐渐放松下来。脱下外套挂在手边的圆角衣柜里,径直走到“厨房”长长的吧台喝一杯热茶;或是转个弯去“阅读室”,在满墙石膏图书装置旁的绿丝绒组合沙发上坐下,与陌生人随性地聊个天……都是打开这间Chikalicious甜品店的暖身方式。这是总爱尝新的Chikalicious甜品店主理人Demos最近完成的新“公寓”,也是品牌第二家门店。


大理石长吧台特别设计圆形转角,底下的金属围栏可以挂包。墙面线条营造出整体的精致感。


受英国艺术家Rachel Whiteread启发,so?studio在“阅读室”设计了一整面“书墙”装饰,还可以自由组合搭配,根据需要放置各类生活方式产品。


受邀为其设计的so?studio用灰色调铺陈开整个空间。从天花板到墙面再到地面,不同灰度搭配大理石、砂岩、水磨石等富有触感的材质,以一种漫不经心的轻松姿态烘托出“公寓”的质感。其中的不轻松恐怕只有设计师才了解比如为了实现地面水磨石特有的铺装方式,设计师和工人一起把一整块大理石敲碎,根据自己想要的图案,花上两天时间,一点一点手工拼上。而天花板下特别设计的层层弧度则隐喻公寓的窗帘景象。


特别设计的圆弧形送菜口装置带来一丝幽默。


当然,除了“厨房”与“阅读室”,“会客室”才是这间“公寓”的重头戏。通过一条长长的过道,便是一片开阔的用餐区。柔软材质的座椅、圆弧形大理石长餐桌、Verpan品牌的灯具,还有公寓窗帘般的墙面装饰……


基于公寓商店的设计概念,so?studio创作了犹如公寓窗帘般的墙面,搭配丝绒质感的座椅,令灰色调空间别有温情。


在温暖的灯光下,三五好友一边品尝特别的“三道式”甜品套餐与酒、茶的搭配,一边欢快交谈,犹如就在自家客厅!据说家具都经由愈20轮反复挑选才最后定下。Demos与设计师在空间设计上所费的心思可不亚于自家甜品。这间Chikalicious的最大亮点则是转角处透明的步入式酒屋。Demos特邀授勋法国香槟骑士的孟蕾为其挑选了145款香槟,其中更有罕见的年份香槟。


主打“公寓”概念的甜品店,欢迎你在每个房间都坐一遍,多维度体会美食、美酒、美设计!


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Chikalicious:当我告诉设计师我需要的功能,他们会给予我很多美感与可行性建议,这样的交流很好,大家都能学习到更多。

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Chikalicious:店内有145款香槟,包括极为罕见的年份香槟,可能是中国甜品店中最全香槟清单吧!


Chikalicious

地址:兴业太古汇店,上海南京西路789号兴业太古汇1层

电话:021-52919330

营业时间:周一至周日,  10:00am~10:00pm

人均消费:¥150

空间设计:so?studio

联系方式:info@sooostudio.com



 杭州 


LePorteParis 

甜蜜的“负担”


杭州新晋开业的甜品店LePorteParis(巴黎之门)的主理人Iko是个5岁半孩子的妈妈,初次见面时,隔着大大的落地玻璃窗,只见她头发短短、身量小小,在柜台内外进出,活像只轻盈跳脱的小鹿。“和很多女孩一样,当妈妈是我人生的转折点吧,因为从这一刻开始,我想做一些安全的食物给孩子。从最简单的奶油蛋糕卷开始,做完发到朋友圈,居然很多朋友想买,就这样慢慢开始了我的新‘旅程’。”


进门开阔的挑高空间给人放松感,窗边的好位置也许过几天会加几张小桌。


从朋友圈里的流传,到做线上工作室,她还好几次去法国学短期课程,四处品尝甜点,并由此学到在口味之外,环境和气氛的同等重要性。经过4年积累,她开始筹划开实体店铺,光找店面就花了一年时间,“不想在商场里,要有大落地窗,最后选中这个德国人做的建筑,店租不便宜,压力颇大,但也是给自己的一个激励。”


之所以叫“巴黎之门”,是因为Iko希望这里是接触法式甜品的窗口。


色调中性的空间里位置虽说不多,但不论一个人还是一群伙伴,都能在这舒服地度过甜蜜时光。


“我要的店是调子柔和的、东西好吃的、可以常常保持安静又时而会热闹起来的。”


Iko自己本就是学工业设计出身,对于这个店的设计,她既知道自己要什么,又难免纠结。她找来设计师王欲成,“我告诉他我喜欢比较中性的感觉,柔和一点儿。我很喜欢莫兰迪,我店铺色调的灵感都来自他。”于是她把这个Loft空间的二层安排为办公室和厨房区域,一层则是堂食区,这样工作起来既方便,又能保证产品的及时供应。


墙上的画作来自龙荻,店主Iko早早便决定要在自己店里挂她的作品。



“现在基本呈现出来的感觉我还是挺满意的,但是很多软装的细节还想慢慢调整。闭店之后,我常邀几个好朋友来吃吃喝喝,感觉真不错。有个自己的甜品店,我也算圆了很多女孩子的梦想吧!”


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LePorteParis:以前看空间看到的都是成品,这次体验到从无到有的整个过程,并且伴随着充满美学的精确数据。

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LePorteParis:靠墙那排定制的藤编椅,软包用了kvadrat面料,3个部分组合得天衣无缝。


Le Porte Paris 

地址:杭州上城区之江路616号赞成中心一层商铺

电话:0571-87151215

人均消费:¥90

空间设计:王欲成 from 13th-LAB



 北京 


酵头Lievito

比萨会友


酵头餐厅创始人Omar与元元(左),MDDM STUDIO联合创始人 Momo Andrea Destro(上)与Margret Luise(右),这两对合作伙伴都是生活及工作伴侣。


藏于静谧亮马河河岸的酵头(Lievito)餐厅或许是京城当下最“酷”的比萨店了——从正门到室内混凝、浑厚的四壁,都令这家餐厅脱离了多数比萨店热气蒸腾的气氛,多了几丝冷静与性感。


全开折叠窗通向露台,也活跃了店内光线与气氛。


老板是“土生土长”的意大利北方人Omar Maseroli,意餐如中餐,各方美食各有千秋,比萨是意大利南部俗见的家常料理,Omar这位北方人则打算颠覆惯常比萨店之于大众的印象。譬如升级比萨的做法,既有传统的那不勒斯比萨,也有在熟面饼上加添鳕鱼、紫甘蓝等各异食材,生熟混合,不乏创意。或是让比萨搭配精挑细选的红酒,取代了快餐式胡吃海喝的餐饮搭配;而透过后厨视窗,得以窥见后厨洁净的料理台,亦完全打消了烤炉留给人的烟火味印象。


狭长灯具等元素在室内穿插,强调了这个空间自身的强烈特质:线性。


Omar与MDDM STUDIO的两位设计师也是食友,早年Omar在鼓楼开设了第一家餐厅Mercante,很快成为在京意大利人扎堆的“家乡菜”餐馆,Momo也是在这儿与Omar结识的。“那是家贩售传统意大利餐的餐厅,当时并未请设计师来操刀,而是自己想办法营造了温暖、亲切的氛围。”在积累了多年经验后,做到这第三家餐厅,Omar与伴侣兼合伙人元元开始打算做些新尝试,结合餐食特色塑造餐厅的五感。“我们希望这家店即使放到纽约、伦敦等地也同样相称!是国际化的——这也是现在北京的特色”,对室内风格的定义也与餐厅毗邻使馆区不无相关。


除了吧台与厨房采用浑厚石材之外,灯光,家具以及其他元素则由黑色钢制成。


在餐饮之外,Omar与设计师们都有意为这家店注入更活跃、轻松的社交属性。看似高度受限的空间,经由对地面高低差的设计,划分出更开放、灵活的动线。除了充满气势的水磨石,设计师亦在店内渗透黄铜元素。其中以水磨石与黄铜餐板组合而成的迷你桌台也是正门处得以俯瞰河景的桌位。就像餐厅以“Lievito”寓意着“酵母”之意,在这儿,吃比萨的体验正在重新“发酵”。


看得见后厨的料理台。



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酵头披萨:从整体风格、功能布局到硬装软装都保持了连续性。

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酵头披萨:打破了意大利的传统感觉!


酵头披萨

Lievito Gourmet Pizza and Bar 

地址:北京麦子店西街39号富驿时尚酒店1层

电话:010-65858927

空间设计:MDDM STUDIO木答答木(北京)建筑设计咨询有限公司




客从何处来

可口“远东”


一座红色楼梯贯通了这方白净空间的上下层,这抹红色取自堪称日本色彩圣经的《大正·昭和的色彩》色典,一旁,出自设计师周宸宸的座椅正等待来客:不经意间,你又捕捉到玻璃砖与红砖相砌的外墙闪烁着阵阵“红晕”,深浅变化的红色实为PM2.5指数提示!


沿街橱窗形式也是对第一家老店的继承,这种渗透街区的临街感,也是这家店在设计思路上的体现之一。


当沉浸于这些惊喜中时,呈上的甜品又令人惊叹连连,茉莉花茶糅合了法式精作奶冻,或是东南亚的香料佐味,这正是“客从何处来”的主人Anko(刘子宸)意在创造的“远东”或“新中式”甜品之特色。对甜品的定义也同样在室内空间转化,Anko在最初向House Fiction设计工作室提出需求时,反复强调着“东方时髦感”,内敛、不炫技,又保留中式美感——这些构想最终都在红白光影、流动竹影交叠之间,以及设计师家具中逐一找到回应。House Fiction的二位设计师是店内老客,一来二去与Anko相熟。味蕾相似,从主顾转向甲、乙方也来得自然而然。


独立设计师家具、明媚的空间、色彩恰当组合,都柔化了享用甜品的氛围。


砖墙光影映衬设计师家具,细节见初心。


Anko始终注重设计的参与。“尽管采用原创家具需付出高于流水线产品更多的价钱,但我总有股执念,会坚持自己所喜欢的。譬如在设计上海见到周宸宸的家具时,便一直惦记着!”不只是家具选择,他与团队更花上大把工夫精选餐盘、推敲盘饰,令其与每道甜点、果酒等主料共生趣景。如此坚持的Anko更开拓了优异的餐具供应商作为买手般的“智囊”,后者每月更新器皿目录,当店内推出新甜品时,也能更快精选出适宜的餐具用以配对。这也是“客从何处来”甫一创立就迅速成为网红店的原因之一。


玻璃砖与红砖相砌的外墙不仅灵动了光线,实则也将PM2.5指数提示糅合其中。


店内招牌之一:柚子雪梨蛋糕。


最初第一家店虽藏于三里屯“边陲”的居民楼,却仍以独特的甜品、考究的餐具及亲切的临街店面成为热门地。这次迁址至新店,熟客亦能寻获老店记忆,如沿街橱窗的形式也在新店中延续。在我们拜访时,Anko正为成都店开幕忙碌着,那家坐镇成都太古里的新店继续与House Fiction合作,在店内,他们将重达60多吨的钢材构筑了红色旋梯。客从何处来?源自对自我所好的坚持与打磨。


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客从何处来:设计思路亦会激发经营思路,比方我们店将开始贩售鸡尾酒,这正是因室内设计让我意识到,这里在夜晚可变作一家lounge bar!

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客从何处来:坚守本分。


客从何处来

地址:北京三里屯机电学院四号院10号楼南一号 

电话:010-57012155

营业时间:周五至周六 12:00pm-01:00am;周一至周四,周日 12:00pm-11:00pm

空间设计:House Fiction设计工作室



The Black Moth

飞蛾不扑火


Leon(右)与操刀了室内漫画的创口贴8艺术团队创始人江森海(左)。


黑蛾(the Black Moth)在酒吧云集的三里屯绝对是个异类,从入口处凸显的飞蛾标本图案,到幽暗走廊边挂满的精致插画,都在暗示不仅“黑蛾”是个酷名字,而且这里真的有飞蛾。“黑蛾”描述的并非我们熟知的忧伤版本——飞蛾扑火,虽然吧台上方高悬着这四字的牌匾,但是Leon娓娓道来的是美国作家和漫画家James Grover Thurber笔下追梦的故事。被这个故事打动,他决定让此成为酒吧的灵魂。


店内以长达7米的连环画壁画形式讲述了人蛾大战的故事,天天乐棋牌:由创口贴8团队携手日本插画师Akira Yonekawa创作。


店内亦有大量现代流行风格的艺术插画以及潮流手办,彼此混搭,营造出活泼且不乏艺术感的氛围。


北京出生、英国成长,他一直希望为梦想找到出口,仿佛自己就是那只飞蛾。故事的升华莫过于正对吧台的那一整面墙的“人蛾大战”漫画,由著名的原创品牌创口贴8创始人江森海为黑蛾量身定制。近年来,森海联手诸多艺术家,进行多领域的艺术实践。自5年前偶然在朋友的咖啡厅操刀艺术墙体后,更多人找到他合作,Leon正是其中之一。江森海听完Leon分享的飞蛾故事后,即刻想到用系列漫画的形式来描述,并找到日本漫画师Akira Yonekawa进行创作。最终长达7米的连环画讲述了一只黑蛾为拯救自己的命运而奋力飞向月球的故事。



自开业以来,黑蛾已吸引了许多喜爱鸡尾酒的年轻人。鸡尾酒由香港的专业调酒团队创作,调酒师也会根据客人的心情来现场发挥,不管兴奋或松弛,客人都能找到最契合的共鸣。调酒中还应用了时下流行的炫酷“分子”料理。这些新体验都是与传统酒吧的不同所在。


柑橘皮斯科葡萄酒、伯爵茶金酒,或是一款自制的玫瑰汁,由香港专业调酒团队创作的各款鸡尾酒是黑蛾的招牌,也可根据客人需求发挥。


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The Black Moth:解放了自己很多时间,可以信任地交给他们去处理!

AD:你觉得这里最让你骄傲的是什么?

The Black Moth:感到骄傲的是对自己有了交代,终于尝试去做了。


The Black Moth黑蛾 

地址:北京朝阳区三里屯北街81号那里花园4层

营业时间:周一至周五 7:00pm~1:00am;周六至周日 7:00pm~2:00am

人均消费:¥172

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